Hazırlanan hamur, özel olarak ısıtılmış saclar veya sıcak yüzeyler üzerinde elle açılır. Bu aşama gerçek bir ustalık gerektirir, çünkü amaç milimetrenin altında kalınlıkta, mümkün olduğunca geniş ve homojen bir yaprak elde etmektir. Açılan yapraklar daha sonra doğal kurutma işlemine tabi tutulur. Kurutma, direkt güneş ışığı almadan, havadar bir ortamda yapılır. Bu yavaş kurutma süreci, yaprağın kırılgan ama aynı zamanda esnek yapısını kazanmasını sağlar ve pişirme sırasında sütü mükemmel şekilde çekmesine olanak tanır.